PREGUNTAS MÁS FRECUENTES - FAQ

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• Cómo cortar el jamón procurando no cortarse
• Pautas de corte del jamón
• Salud, información nutricional
• Cómo reconocer un auténtico jamón Ibérico

Cómo cortar jamón procurando no cortarse

1 - Es necesario disponer de las adecuadas herramientas para su corte y así conseguir el máximo aprovechamiento del producto. También es conveniente una esmerada higiene y colocar las manos correctamente para evitar cortes. un cuchillo jamonero, largo, estrecho, flexible y muy bien afilado para cortar las lonchas un cuchillo de hoja ancha, para limpiar el jamón de piel y grasa una tabla de corte (jamonero) donde se apoye el jamón
2 - Colocar la pieza el en soporte apropiado. Jamón: en posición con la pezuña hacia arriba si se va a consumir rápidamente. Si no, es recomendable comenzar por la zona de la babilla (pezuña hacia abajo), para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Las lonchas de esta parte son mas estrechas. Paleta: en posición con la pezuña hacia abajo si se va a consumir rápidamente (las lonchas de esta parte son más anchas).
3 - Para su preparación se produce una incisión profunda alrededor del codillo, con un cuchillo de hoja ancha.
4 - Se retira la corteza y tocino la parte de arriba y los laterales superiores, dejando aproximadamente 1 centímetro de éste por los lados de la pieza. El jamón ha de tener siempre el borde limpio y perfilado, evitando así sabores rancios o cortezas innecesarias.
5 - Se comienza a cortar en lonchas pequeñas y muy finas, utilizando el cuchillo jamonero de hoja alargada y perfectamente afilado, siempre dejando un poco de tocino por el exterior. A medida que vamos cortando el jamón se elimina la corteza grasa exterior de los laterales.
6 - El corte debe ser lo más recto posible, tratando de igualar toda la superficie cortada, evitando escalones. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo.
7 - Cuando encontremos el hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor de este hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. Las lonchas se cortarán más pequeñas, alrededor del hueso, tratando siempre de igualar la superficie cortada. A medida que aparezcan huesos se debe aprovechar toda la carne, aunque las lonchas sean más pequeñas.
8 - Se debe servir en un plato momentos después de su corte, a temperatura ambiente (aprox. 20º) las lonchas se disponen en una capa, con un ligero solapamiento entre ellas. El jamón no debe comerse frío (pierde gusto) ni debe guardarse en frigoríficos.
9 - Una vez terminada una parte, se debe dar la vuelta al jamón.
10 - Se comienza de nuevo eliminando la corteza y la grasa exterior y se procede de igual manera que los pasos descritos en los puntos 3 y 4.
11 - Para su conservación evitando en desecamiento, deberá protegerse el corte con el tocino extraído del propio jamón o en su defecto con papel aluminio, retráctil etc.
12 - Una vez cortada toda la carne, el hueso del jamón es un excelente ingrediente para dar sabor y aroma a caldos, sopas y guisos.

Pautas de corte del jamón

Los cortes serán siempre paralelos entre sí, siguiendo las líneas marcadas con flechas en el gráfico, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías. Las lonchas deben ser muy finas, casi transparentes, abarcarán el ancho de la pieza y no serán más largas de 6 a 7 cm.

Cuando se corta el paquete principal (pezuña hacia arriba) se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central A, de la punta C, y del codillo D; El corte de este paquete principal necesita de los cortes auxiliares 5 y 6, el primero para rematar bien la pieza hacia el codillo y el segundo, que se hará con el cuchillo auxiliar, para ir desprendiendo el hueso coxal.

Salud, información nutricional

Todos aquellos preocupados por la nutrición, deben saber que El jamón ibérico de bellota es algo más que un producto gastronómico, no sólo es generoso con nuestro paladar, sino también con nuestra salud.

Es antioxidante, tiene un alto contenido en vitamina E, tomarlo junto al tomate dobla sus efectos beneficiosos. Puede ser un sustituto de la carne, 100 gramos de jamón contienen 43 gramos de proteínas por lo que puede sustituir carnes rojas. La grasa del jamón ibérico tiene un porcentaje elevado de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente de ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares, y por tanto, ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en la sangre.

También, es una fuente de vitaminas, aporta vitamina B1 y B6, que resultan muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro y vitaminas A y E. El jamón serrano que es uno de los productos más exquisitos y nutritivos, ya que es rico en proteínas, esenciales para mantener en buen estado el organismo.

Además es también es rico en minerales como el hierro, zinc, magnesio, fósforo y cobre, esenciales para los huesos y cartílagos, siendo un alimento totalmente natural.

Por si fuera poco, es muy útil en las dietas de adelgazamiento o hipocalóricas, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.

Siempre ha formado parte de la dieta de los españoles entre quienes se da una baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y disfrutan de una de las esperanzas de vida más altas del mundo.

¿Se imaginaba que cuidar su salud le iba a gustar tanto?

Valores medios de vitaminas hidrosolubles y minerales en jamón Ibérico expresados en mg/100 g

Cómo reconocer un auténtico jamón Ibérico

Éstas son las principales características:

• Pata fina y sin pelos.
• La pezuña debe ser oscura.
• La pieza debe ser estilizada.
• La caña alargada.
• Al corte aparezcan unas pintas blancas.
• El color de la carne será entre rojo púrpura y rosa pálido.
• Al presionar con los dedos en el jamón, se hunden. La grasa es blanda.
• Cuando corte el jamón, las lonchas deber tener vetas blancas de grasa (infiltraciones)por la bellota comida por el cerdo.

Nuestros jamones Montjam son sinónimo de calidad, y sin duda su elección será acertada.